DOLAR 5,7965
EURO 6,4697
ALTIN 277,6
BIST 98.415
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
İstanbul 22°C
Parçalı Bulutlu

Otlu Peynirin Faydaları Bu Kadar da Olmaz Dedirtiyor

Otlu Peynirin Faydaları Bu Kadar da Olmaz Dedirtiyor
15.07.2019
A+
A-

Van’ın yüksek kesimlerinde yetişen endemik bitkilerinin karışımlarıyla yapılan şehrin tescilli ürünü olan otlu peynir, yıllardır değişmeyen muhteşem tadı ile sofralarımızı süslemeye devam etmekte. Dediğimiz gibi Van’a özgü olan bu peynir 30 farklı birbirinden güzel çeşidi ile hem göze hemde damaklarımıza hitap ediyor. Van’a gittiğimizde kahvaltı sofralarının vazgeçilmezidir otlu peynir. Hayvancılık ve peynir yapımı ile ilgilenen yetiştiricimizle Otlu peynir ile ilgili konuştuk. Gelin neler anlatmış, nedir püf noktaları bilinen ağızdan dinleyelim. Sabahın ilk saatlerinde yaylalara çıkarttıkları hayvanları sağmak için yola koyulan ablamız koyun ve keçilerden aldıkları sütü alıp evine gidiyor. Sonrasında ise endemik bitkilerin otlu peynir için evinde hazır bulunduruyor. İki farklı şekilde yaptığı peyniri birisi salamura
diğeri ise küp peynir olarak yapıyor.Salamura peyniri için önce keçi ve koyunun sütünü kaynatıp maya ile karıştırıyor ağzını kapatıp iki saat kadar bekletiliyor süt kıvama gelince ise süzgeç yardımı ile içinde bekletmiş oldukları beze koyuyor ve içine hazırda bekletmiş olduğu otları ekleyip karıştırıyor. Sonrasında bezin ağzını sıkıca bağlayıp 10 saat süzülmesi için üzerine ağırlık konuluyor. Suyu süzülen peynirler kesilip tuzlanıyor.Küp otlu peynir yapımı ise şu şekilde yapılıyor. Salamura peynire göre daha zor salamura peyniri günlerce tuz içerisinde bekletiliyor. sonra peynirin suyu ile yıkanıyor, kurumaya bırakılan peynir. Kuruyan peynir tekrar tuzlandıktan sonra bidona hava almaması içinde otlu cacık ile kapatılıyor. Kapattıkları  kısımın hava almaması için ise çamur ile kaplıyorlar. Toprağa gömdükleri küp peyniri 6 ayın sonunda tüketebiliyorlar. Böylesine güzel ve özel peynirin yapım aşamasını anlatırken bile zorlandık. Gerçekten emek isteyen ve yaylalarda yetişen hayvanların sütleri ile evimize bu özel peynirler geliyor ve soframızı süslüyor.

YORUMLAR

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.